TATLILARDA ŞEKERLEŞMENİN öNLENMESİ
 

Yazan : AYDIN YILMAZ
 

• Reçel, şurup, jöle gibi şekeri fazla tatlılarda zamanla şekerlenebilir.

• Şurup kaynarken fazla karıştırmamalı.

• Şurubu ateşten almadan önce limon suyu, limon tuzu, veya krem tartarla (glikoz) kestirmelidir. (1 kg. şeker, 1/4 limon suyu ya da 1 gr limon tuzuyla kestirilir.)

• Tam kıvamında pişirilen reçeldeki şeker ölçüsü % 68 den fazla olmamalıdır.

• Pektin' i az meyvelerden (kayısı, çilek,kiraz,ananas v.s.) jöle ve reçel yaparken şeker ölçüsünü azaltmalı.

• Asiti düşük meyvelerde ise (şeftali, armut, tatlı elma ayva v,s,) daha fazla limon suyu koymalı.

• Reçel kabına madeni kaşık sokmamalı; onun yerine tahta kaşık kullanmalıdır.

• Uzun süre saklanacak reçel ve jöleleri pastörize etmeli veya üzerine eritilmiş parafin veya sarı balmumu dökmelidir.

• Reçel, şurup ve jöleyi serin ve kuru yerlerde saklamamalı-dır.

• Tatlınızın şurubunu iyi çekmesi için tatlı veya şurubundan birinin sıcak olması gereklidir • • •