TÜRK MUTFAĞININ ÖZELLİKLERİ

Yazan : AYDIN YILMAZ

• Türk Mutfağında yemeklerin ekmekle yenmesi esastır.

• Hamur işleri ve pilavlar önemlidir.

• Kebapların yanısıra et yemeklerinin çeşitleri de boldur.

• Sebzeler haşlanmış olarak değil, et, soğan, domates veya salçalı pişirilirler.

• Çoğunlukla yemeklere konan soğan, kıyma, et, salça su konmadan önce yağda kavrulur.

• Soğan ve bazı yemeklerde de sarmısak yemeğin ana malzemesidir.

• Çok çeşitli sebze kullanılır ve aynı sebzeden çok sayıda yemek türü yapılır. Tencere yemeği hakimdir.

• Yakın zamana kadar kullanılan tereyağı, iç ve kuyruk yağları kullanımını azaltmaktadır.

• Soğuk yemeklerin ana malzemesi zeytinyağlıdır. Zeytinyağının pilav, salata ve kızartmalarda geniş kullanım yeri vardır.

• Bulgur en az pirinç kadar Türk Mutfağına hakimdir (köfte, çorba, salata v.s.).

• Kuru meyveler, hoşaf ve komposto yapımında kullanıldığı gibi, bazı yörelerde yemeklerde de kullanılmaktadır.

• Baharat, çeşit ve miktar olarak yemeklerde az kullanılır. En çok kullanılan karabiber, kırmızı biber, tarçın, kimyon, yenibahar, nane, kekik, fesleğen, çörekotu, susam gibi baharatlardır.

• Maydanoz, dereotu, nane Türk yemeklerinde geniş ölçüde kullanılır.

• Yoğurt yemek malzemesi gibi kullanılır.

• Tabak süsleme ve boama sanatı yeni yeni gelişmektedir.

• Sos kullanımı Türk Mutfağında yoktur. Bunun yerine salça ve kendileri sos niyetine kullanılır.

• Yemekler pişirilirken tuzu konur.

• Tatlı çeşitleri çok fazladır. Hamur ve sütlü tatlılar hakimdir. Ayrıca helva çeşitleri yaygındır.

• Yemekler arasında şıra, şerbet, ayran ve turşu suları içilir.

• Türk Mutfağında koyun eti hakimdir. Dana, tavuk ve balık eti kullanımı artmaktadır. 

• Türk meze tabağında zeytinyağlılar, börekler, peynirler ve çiğ yenebilen sebzeler hakimdir.

• Türk etleri kesim farkından dolayı daha az kalındır ve bu lezzet farkı yaratmaktadır.

• Türk Mutfağında donmuş et ve sebze kullanılmaz. Konserve sebzeler fazla benimsenmemiştir.

• Türk yemeklerinin çoğu için özel kap ve kacağa ihtiyaç vardır.

• Çorba mönünün demirbaşıdır.

• Türk yemeğinde çeşitlerin sunuluş sırası farklıdır.

• Ev mutfağı ile ticari mutfak arasında çeşit yönünden farklılıkla vardır.

• Pide ve yufka ekmek çeşitleri yabancı mutfaklarda yoktur.