MÖNÜ ve MÖNÜ ÇEŞİTLERİ
 

Yazan : AYDIN YILMAZ
 

MÖNÜ NEDİR ?


Mönü, insanların okuyarak kendilerine uygun yemeği kağıt üzerinde seçmelerine vasıta olan, önceden hazırlanmış yemek listesidir.


MÖNÜ YAPILIRKEN DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR ŞUNLARDIR;


1-Mönü yaparken, mönünün kullanım suresi tespit edilmelidir


2-Mönüde kullanılacak malzemenin devamlı temini


3-İşletmeye gelecek müşterilerin seviyesi


4-ÇevredekJ tesislerin göz önünde bulundurulması


5-Mönünün uygulayıcısıyla müştereken hazırlanmalıdır


6-Mönü yapılırken çok iyi düşünülerek yapılmalıdır


7-Maliyeti iş yerine, fiyatı da müşteriye uygun olmalıdır


8-Mönü şık, iyi basılmış ve okunaklı olmalıdır


9-Tüketimi az olan yemekler mönüye konmamalıdır


10-Mönüde çok fazla çeşit olması hüner değildir


H-Çabuk bozulacak yiyecekler mönüde yer almamalıdır.Fiyatlan yüksek ,talepleri


az olabilir dolayısıyla hazırlanan porsiyonlar saklamayabilir.


12-Aşçıbaşının görevi de, mönüdeki tüm yemeklerin reçetelerini hazırlayıp maliyet değerlendirmesi için cost control görevlisine vermektir


13-Reçeteler düzenlendikten sonra yemeklerin aynı standart da çıkmasını sağlamak için örnek hazırlanır ve resimleri çekilir


14-Mönüde yer alan yemeklerin maliyetleri değerlendirilir


15-Cost control görevlisi tarafından yiyecek içecek müdürüne sunulur


16-Yiyecek ve içecek müdürü kontrolünü yaptıktan sonra Genel Müdürün görüşü alınarak uygulamaya sokulur.


MÖNÜ ÇEŞİTLERİ :