KÖFTELER

Yazan : AYDIN YILMAZ
 

Köftenin Yapılışı

Yalnız çocuklar ve yaşlılar için değil, aynı zamanda tüm ağzının tadını bilenler için köfteler baş tacıdır. Partiler, piknikler ve yolculuklarda en çok ilgi, köftelere gösterilir.

Çeşitli malzemelerden yapılan köfte çeşitleri:

• Etten yapılan köfteler • Balıktan yapılan köfteler •Sebzeden yapılan köfteler • Kuru bakliyat ve tahıllardan yapılan köfteler  • Peynirden yapılan köfteler

Not : Etten yapılan köfte genellikle ana yemek olarak sunulur. Ayrıca etten yapılan köfteler, aynı malzemeden de yapılsa usulüne göre yapıldığında ayrı bir lezzet meydana gelmiş olur.

Tavuklu köfte:

• Kremalı tavuk köftesi • Pişmiş tavuk köftesi pane • Saray usulü tavuk köftesi • Tavuk köftesi • Tavuk lokma köftesi

Balık köftesi:

• Hamsi köftesi • Torik balığı köftesi • Palamut balığı köftesi • Uskumru balığı köftesi • Sudak balığı köftesi (yumurtalı) • Sudak balığı köftesi (pane) • Karışık balık panesi

Sebze köftesi:

• Pırasa köftesi • Kabak köftesi • Sebze köftesi • Patlıcan köftesi • Pirinçli sebzeli köfte

Kuru bakla ve tahıl köftesi:

• Bulgur köftesi • Mercimek köftesi • Pirinç köftesi • Sarımsaklı nohut köftesi pane

Peynirden yapılan köfte:

• Kaşar peyniri köftesi • Kaşar peyniri köftesi (pane) • Kaşar peyniri yeşil fıstıklı köfte • Kaşar peyniri mititey köfte

Köfte kıymasının hazırlanışı:

Kıyma, tüm etler kemiklerinden çıkartılarak ince, orta ve kalın olmak üzere üç ayrı ayarda çekilir;

• ince ayar kıyma (1 no'lu ayar) dolma içleri ve köfteler için • Orta ayar kıyma (2 no'lu ayar) hamburger ve döner için • Kalın ayar kıyma (3 no'lu ayar) bolonez sos_için kullanılır.

Koyun, Kuzu, Dana, Sığır ve Tavuk Etinden Yapılan Köfteler

• Adale köftesi • Adana köfte • Bidok (Rus usulü) • Bidok (yumurtalı) • Cızbız köfte • Çiftlik köftesi (sebzeli) • Çiğ köfte • Çoban köftesi • Dalyan köfte • Hamburger • Hamburger (peynirli) • Hamburger (yumurtalı) • Hasan Paşa köftesi • Hünkâr köftesi • Izgara köfte • İçli köfte • İnegöl köftesi • İzmir köftesi • Kadınbudu köfte • Kaşarlı köfte • Kimyonlu köfte • Kremalı tavuk köftesi • Kuru köfte • Mitite köfte • Nargisi köfte • Patatesli sahan köftesi • Patlıcanlı saray köftesi • Pojarski Rosto köfte • Sebzeli köfte S• elanik köftesi • Şeftali köftesi (Bidak) • Şiş köfte • Tavuk köftesi (pane) • Tavuktu piknik köftesi • Terbiyeli köfte • Terbiyeli köfte (sebzeli) • Tükürük köftesi • Urfa köfte• • •