BAZI MALZEMELERİN KESİM ŞEKİLLERİ

Yazan : AYDIN YILMAZ

• Yemeklik doğranmış soğan: Zar gibi doğranmış.

• İnce yemeklik doğranmış.- Daha ince doğranmış.

• Fare dişi doğranmış-. Çok ince doğranmış.

• Piyaz doğranmış.- Soğanı ortadan kesip bıçak arkası kalınlığında doğramak

• Rendelenmiş Soğan: Rendede çekilmiş.

• Soğan suyu: İri soğanı rendeleyip suyunu almak,

• Arpacık soğan.- fındık büyüklüğündeki soğan.

• Domates Kongase: Kabuğu soyulup kare doğranmış.

• Domates Tranş: Bütün domatesin bıçak arkası kalınlığında kesilişi.

• Domates Dilim: Bütün domatesin ortadan dörde veya altıya bölünüşü.

• Limon Tranş: Bütün limonun bıçak arkası kalınlığında kesilişi.

• Limon Dilim: Bütün limonun ortadan dörde bölünüşü

• Emense Doğranmış: Etin bıçak arkası kalınlığında doğranışı.

• Julyen Doğranmış: Kibrit çöpü şeklinde doğranmış.

• Beyaz biber: Karabiberin beyazıdır.

• Yeşil biber: Biberin yeşilidir.

• Pul biber: Kırmızı biberin dövülmüşü.

• Çuşka biber: Küçük kırmızı biber.

• Hint Biberi (Nuskat): Siyah, ceviz büyüklüğünde biber.

• Hindistan cevizi (beyaz): Yalnız pastalarda kutlanılır.

• Kraton ekmek: Zar gibi doğranıp kızartılmış ekmek.

• Parizyen patates: Buya gibi çıkartılmış patates.

• Zeytin patates: Zeytin gibi çıkartılmış patates.

• Tekmil: Dövülmüş sarımsak ve sirke karışımı.

• Krema: Çiğ sütün kaymağıdır,

• Krem Şanti: Şekerle kabartılmış çiğ sütün kaymağıdır.

• Kaymak: Pişmiş manda sütünün kaymağıdır• • •