YİYECEKLERİN BESİN DEĞERLERİNİN KORUNMASI

Yazan : AYDIN YILMAZ

Isı, pişirme, havanın oksijeni ve kimyevi maddeler sebze ve meyvelerdeki vitaminlerin kaybına sebep olur. Bu kaybı azaltmak için;

• Sebzeleri kaynar tuzlu suya koyarak başlamalı.

• Su ölçüsü, sebzelerin üstünü örtecek kadar olmalı.

• Haşlama sularını dökmeyip, çorba ve sos yaparak değerlendirmeli.

• Özellikle C vitamini ısıdan ziyade, oksijenden etkilenir. Pişirmede düdüklü tencerelerle, buhar tencerelerini, adi tencerelere tercih etmelidir.

• Tencerede piş irme yaparken kapağını sıkıca kapatmalı, gerekmedikçe yemeği sık sık karıştırmam alıdır.

• Nohut, mercimek gibi bazı yiyeceklerin çabuk pişmeleri için karbonat, yeşil sebzelerin de rengini korumak için soda katılması doğru değildir. Bütün vitaminler yok olur.

• Sıkılan limon, portakal veya greyfurt sularındaki C vitamini sıkıldıktan yarım saat sonra hava oksidasyo-nundan zarar görür, vitamin kıymeti yok denecek kadar azalır.Bunun için meyve sulan içileceği zaman sıkılmalıdır.

• Portakal ağacından kopaRIldıktan bir ay sonra C vitamininin %20'sini, diğer sebze ve meyveler de büyük bir kısmını oksidasyon yoluyla kaybederler. Bu nedenle taze yiyecek kullanılacağı zamana kadar soğuk yerlerde veya buzdolaplarında saklanmalıdır.

• Zeytinyağlı yemekler sindirim organları için daha kolay hazımlıdır.

• Zeytinyağlı yemekler soğumadan kapağını açık bırakmayın. Hem vitaminini kaybeder hem de siyahlanır.

• Salata ve sebze yemekleri A,B,C,D vitaminleri bakımından zengin, hazımı kolay ve de şişmanlatmaz.

• Lahana ve kara lahanada C vitamini boldur vede emzikli kadınların sütünü bollaştırır • • •